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商品カテゴリ一覧ページ > 海産品 > 海産加工品 > 【知床標津マルワ食品】鮭節(鮭ぶし) 華ふぶき

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標津町の地域資源である 「 サケ 」 を原料とし、
鮭の旨みを最大限引き出すため、
鰹節の伝統製法 「 手火山(てびやま)つくり 」 
技術を生かし、じっくり丁寧に仕上げました。
鮭の独特の旨み、風味にこだわった 鮭ぶし
『 華ふぶき 』 をお楽しみください。
手火山づくりとは、鰹節を作る工程のうち
” 焙乾 ( ばいかん )  ” の工程において、
直火式で燻しながら乾燥させる製法を言います。
熱を通した魚をせいろに並べ、炉に積んで薪で燻します。
直火式の手火山で燻すことにより、
強い熱が満遍なく行き渡り、節の乾燥を均一にすると共に
より強い香りがついた良質な節が出来上がります。
一般的には温風を吹き付けて乾燥させており、
非常に手間がかかり熟練の技を要する
手火山づくりの製法は、
現在、日本中でも数社でしか行われていません。
だしをとるときには、一般的には鰹節と昆布の
あわせだしが美味しいと言われていますが、
それは鰹節に含まれる旨み成分 「 イノシン酸 」 
昆布に含まれる旨み成分 「 グルタミン酸 」 
相乗効果 のため。
核酸系の旨味とアミノ酸系の旨味を
混合すると、旨味が単独の場合に比べて
数十倍にも跳ね上がる といわれています。
鮭ぶしの旨み成分は昆布と同じ
 「 グルタミン酸 」 ですので、酢酸系の
 「 イノシン酸 」 を含む鰹節や煮干し、
 「 グアニル酸 」 を含む干ししいたけ、
帆立貝などとの相性はばっちりです!
鰹節と同じ用途はもちろん、素材を楽しむ調理法で
鮭ぶし独特の風味をぜひお楽しみ下さい!
鰹節やしいたけと相乗効果で旨味アップのだし汁を!!
冷奴やおひたしにかけて見た目も美味しく♪
醤油とあわせておにぎりの具や混ぜ込みに!
粉っぽく細かい部分はおでんやつけ麺にふりかけたり
お好み焼きやたこ焼きの素に煉り込み、焼きあがり
にもドサッとのせて旨味たっぷりの仕上がりに☆
手火山造り鮭ぶし 華ふぶき 60g
手火山造り鮭ぶし 華ふぶき 60g
常温便発送

北海道標津産の鮭(カムイチップ)を、かつお節の伝統製法「手火山造り」でじっくりと手造りで仕上げたこだわりの「鮭ぶし」
知床標津マルワ食品
手火山造り鮭ぶし 華ふぶき 60g

商品番号 1024102

販売価格702円(税込)

在庫数:300

数量
返品についての詳細は、こちらをご覧下さい。
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■詳細

■名称:

手火山造り鮭ぶし 華ふぶき

■内容量:

60g

■販売者:

知床標津マルワ食品

■原材料:

さけのふし(国産、標津産鮭使用)

■賞味期限:

製造より300日

■保存方法:

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

■配送便:

常温便
※冷凍商品との同梱はできません。

■のし包装:

のし不可 包装不可

■送料:

通常送料735円


標津町の地域資源である 「 サケ 」 を原料とし、
鮭の旨みを最大限引き出すため、
鰹節の伝統製法 「 手火山(てびやま)つくり 」 
技術を生かし、じっくり丁寧に仕上げました。
鮭の独特の旨み、風味にこだわった 鮭ぶし
『 華ふぶき 』 をお楽しみください。
手火山づくりとは、鰹節を作る工程のうち
” 焙乾 ( ばいかん )  ” の工程において、
直火式で燻しながら乾燥させる製法を言います。
熱を通した魚をせいろに並べ、炉に積んで薪で燻します。
直火式の手火山で燻すことにより、
強い熱が満遍なく行き渡り、節の乾燥を均一にすると共に
より強い香りがついた良質な節が出来上がります。
一般的には温風を吹き付けて乾燥させており、
非常に手間がかかり熟練の技を要する
手火山づくりの製法は、
現在、日本中でも数社でしか行われていません。
だしをとるときには、一般的には鰹節と昆布の
あわせだしが美味しいと言われていますが、
それは鰹節に含まれる旨み成分 「 イノシン酸 」 
昆布に含まれる旨み成分 「 グルタミン酸 」 
相乗効果 のため。
核酸系の旨味とアミノ酸系の旨味を
混合すると、旨味が単独の場合に比べて
数十倍にも跳ね上がる といわれています。
鮭ぶしの旨み成分は昆布と同じ
 「 グルタミン酸 」 ですので、酢酸系の
 「 イノシン酸 」 を含む鰹節や煮干し、
 「 グアニル酸 」 を含む干ししいたけ、
帆立貝などとの相性はばっちりです!
鰹節と同じ用途はもちろん、素材を楽しむ調理法で
鮭ぶし独特の風味をぜひお楽しみ下さい!
鰹節やしいたけと相乗効果で旨味アップのだし汁を!!
冷奴やおひたしにかけて見た目も美味しく♪
醤油とあわせておにぎりの具や混ぜ込みに!
粉っぽく細かい部分はおでんやつけ麺にふりかけたり
お好み焼きやたこ焼きの素に煉り込み、焼きあがり
にもドサッとのせて旨味たっぷりの仕上がりに☆
手火山造り鮭ぶし 華ふぶき 30g
手火山造り鮭ぶし 華ふぶき 30g
常温便発送

北海道標津産の鮭(カムイチップ)を、かつお節の伝統製法「手火山造り」でじっくりと手造りで仕上げたこだわりの「鮭ぶし」
知床標津マルワ食品
手火山造り鮭ぶし 華ふぶき 30g

商品番号 1024101

販売価格432円(税込)

在庫数:300

数量
返品についての詳細は、こちらをご覧下さい。
お気に入りに登録 お気に入りに登録済み
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■詳細

■名称:

手火山造り鮭ぶし 華ふぶき

■内容量:

30g

■販売者:

知床標津マルワ食品

■原材料:

さけのふし(国産、標津産鮭使用)

■賞味期限:

製造より300日

■保存方法:

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

■配送便:

常温便
※冷凍商品との同梱はできません。

■のし包装:

のし不可 包装不可

■送料:

通常送料735円



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